올리브유의 효능과 더 다양한 식용유의 종류 알아보기

올리브유의 효능과 더 여러가지 식용유의 종류 알아보기

올리브유의 여러가지 사용방법, 건강 이점, 미용 효과, 안정되는 보관방법, 신선도 유지, 발연점과 가열용 올리브유에 대한 정보를 낱낱이 정리해보았습니다. 최근에 나혼자 산다에서 가수 샤이니의 키가 올리브유에 대한 이야기를 했는데 관련하여 많은 정보를 얻어가시길 바랍니다. 올리브유, 그 황금같은 액체로 여러가지 요리의 중심 역할을 하고, 건강한 식습관과 예쁜 피부에 기여합니다. 이 블로그는 올리브유의 여러가지 사용 방법, 요리 레시피, 건강 이점, 그리고 미용 효과를 탐색합니다.

더불어, 올리브유의 발연점과 같은 필요한 요소도 살펴보며 안정되는 요리 방법을 제시합니다.

성인병 예방

올리브 오일에는 토코페롤과 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 이런 물질들은 좋은 콜레스테롤HDL의 농도를 올리고 나쁜 콜레스테롤LDL의 생성을 억제하는 효능이 있습니다. 우리 몸속의 혈액의 흐름을 거침없이 하여 심장 질환을 비롯한 여러가지 혈관 질환의 예방과 개선 효과를 기대할 수 있습니다.

올리브 오일에는 암을 예방하는 효능도 있습니다. 뛰어난 연구 결과에 의하면 올리브유를 섭취하면 위암이나 위궤양의 원인이 되는 헬리코박터 파일로리균을 예방할 수 있다고 합니다.

올레오칸탈 성분이 암세포의 성장을 억제하는 역할을 하므로 암 예방과 증상 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 올리브유에 풍부하게 들어 있는 항산화 성분이 세포 변이나 활성산소를 제거하는 역할을 합니다. 활성산소가 제거되면 암세포의 전이나 성장이 억제되는 효과가 있습니다.

올리브유의 발연점과 권장 온도

올리브유는 여러 종류가 있고 연기점은 다를 수 있습니다. 일반적으로 엑스트라 버진 올리브유의 연기점은 약 160degC정도이며, 청결한 올리브유의 경우 약 210degC 정도입니다. 따라서 엑스트라 버진 올리브유를 높은 온도에서 사용하기보다는 청결한 올리브유를 고온 요리에 활용하는 것이 더 안전합니다.

최근에는 가열용 올리브유도 나오고 있어 식품점, 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.

만약 가열용이라는 특별한 설명이 없습니다.면 엑스트라 버진이 아닌 순수 올리브유를 구입하면 조금 더 높은 발연점에서 쉽게 가열요리를 할 수 있습니다.

올리브유로 튀김 요리는 어떨까?

위 표의 엑스트라 버진 올리브유의 발연점이 200degC로 표기된 부분이 의아하다고 생각하실텐데요. 사실 신선량한 상태의 올리브를 수확해서 제대로 된 냉압착 방식으로 짜낸 최상품 엑스트라 버진 올리브유의 경우 FFA 수치Free Fatty Acids,유리지방산, 즉 산도가 0.10.2 수준까지도 떨어지는데요. 발연점도 200degC에 가까워 일반적인 튀김에도 충분히 사용할 수 있는 기름이 됩니다.

그렇기 때문에 단순히 올리브유가 튀김에 적합하지 않다는 말은 틀린 말입니다.

하지만 이렇게 제작된 비싼 고급 엑스트라 버진 올리브유를 튀김에 활용하는 것은 지나치게 비용 대비 비효율적이라는 문제가 있습니다. 튀김은 재료가 완전히 기름에 잠길 정도로 많은 양의 기름을 사용해야 하는 조리법이라는 점을 고려해본다면 엑스트라 버진 올리브유를 튀김 요리에 쓰고 버리기에는 아까운 기분이 드는 건 사실입니다.

올리브유의 특징

올리브유는 다른 기름에 비해 발연점이 낮다는 것이 특징입니다. 발연점이 낮다는 이야기는 바꿔 말해서 큰 화재를 불러일으킬 수 있다는 이야기로 볼 수도 있습니다. 그렇기 때문에 튀김 등의 요리 방법에는 그다지 적절한 기름은 아닙니다. 또한, 특별한 요리 과정 없이 순수하게 오일 자체를 마시는 경우도 있는데, 엑스트라 버진인 경우에 가능하며 1일 권장 섭취량은 약 10 15ml 이내입니다. 그리고 쉽게 산패되지 않는 특징도 있지만, 만약 진한 색의 유리병이 아닌 플라스틱 용맹 혹은 투명한 유리병에 담긴 올리브유는 빛 투과로 인해 산화될 가능성이 높기 때문에 물품 구입에 신중을 기해야 합니다.

올리브유의 건강 효능

마지막으로, 올리브유의 여러가지 건강 효능에 대해서도 언급해 드릴까 합니다. 올리브유에는 염증을 억제하는 효과가 있어서 혈관의 염증, 동맥경화, 암, 관절염 등을 예방하는데 도움이 될 수 있다고 합니다. 또한, 치매 예방에도 도움이 될 수 있다는 연구 결과도 있습니다.

자주 묻는 질문